Aplicação de zeólitas na remoção de compostos fenólicos para aprimoramento da qualidade de vinhos
Palavras-chave:
adsorção, zeólitas, Sotolon, AAP, moléculasResumo
Durante a fermentação dos vinhos tintos, algumas moléculas fenólicas como o Sotolon e a Aminoacetofenona (AAP) são formadas em pequenas quantidades, mas têm grande impacto no sabor, conferindo um gosto amargo e adstringente que pode comprometer a qualidade do vinho. Por isso, é importante encontrar materiais capazes de remover essas substâncias sem interferir nas demais características do vinho. Neste estudo, foram testadas diferentes zeólitas para capturar essas moléculas. As análises, feitas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC), mostraram bons resultados para a remoção das moléculas. No entanto, a diferença de adsorção da molécula de Sotolon em relação a de AAP nas zeólitas deve-se as interações entre os grupos funcionais oxigenados do Sotolon-água e os átomos de oxigênio da estrutura da zeólita.
Referências
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