Avaliação do uso de ZIF-8 como biopreservador de leveduras durante o processo de fermentação
Palavras-chave:
Saccharomyces cerevisiae, imobilização, ZIF-8Resumo
A utilização de sistemas baseados na imobilização de células de levedura é uma técnica promissora para a produção de etanol, sendo amplamente empregada em diversos setores industriais. Com os avanços tecnológicos voltados à otimização da eficiência na produção de etanol, observa-se um crescente interesse por parte das cervejarias na incorporação de inovações aos seus métodos produtivos. Nesse contexto, destaca-se a implementação de sistemas de fermentação contínua, bem como a utilização de leveduras imobilizadas como estratégias para aprimorar o desempenho fermentativo e a qualidade do produto. No presente trabalho foi estudada a imobilização de células de Saccharomyces cerevisiae em ZIF-8 como biopreservador, com o objetivo de avaliar o comportamento destas células em um material cristalino. Nesse sentido, foram realizados experimentos fermentativos, visando à análise do crescimento celular, da viabilidade do microrganismo, e do consumo de glicose. Os resultados obtidos indicaram uma similaridade entre os perfis de fermentação para as leveduras livres e imobilizadas. Além disso a imobilização no ZIF-8 proporcionou um aumento na viabilidade da levedura quando comparado com a levedura livre.
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